Une cuisine du marché, locale et de saison, aux accents britanniques … Les Rosbifs Pau, un restaurant unique en son genre

Les Rosbifs, c’est un restaurant insolite à Pau, dans le Béarn. Mariage parfait entre une cuisine de marché joviale, colorée, de saison et faisant la part belle aux petits producteurs, et des accents de saveurs et de plat « so brittish ». Tenu par un couple d’expatriés anglais, avec aux fourneaux un chef Français de qualité, vous ne dégusterez nulle part ailleurs les délices qu’ils concoctent pour leurs clients. Soyez curieux et laissez vos préjugés à la porte, ici la cuisine Britannique est sublimée par les meilleurs produits locaux : des viandes, des poissons et des légumes mis en scène dans des plats qui font honneur à l’Union Jack (le drapeau du Royaume-Uni). Venez rencontrer Ben et Naomi ainsi que le Chef David, dans ce restaurant à l’atmosphère si chaleureuse et exotique !

Photos de l’article © Les Rosbifs Pau

Un restaurant « made in England » pour vous faire découvrir le meilleur de la culture gastronomique britannique

Chez Les Rosbifs Pau, on a tout de suite voulu devancer les blagues, avec un nom de restaurant de cuisine Britannique qui sonne le glas des préjugés ! Vous allez manger des plats délicieux, cuisinés avec amour, élaborés avec passion et patience.

Naomi et Ben Rigden connaissent bien la France, qu’ils sillonnent depuis plusieurs années avec la ferme intention de s’y installer un jour. Quand le Brexit arrive, c’est une situation qui leur donne l’impulsion nécessaire pour plier bagages et venir s’installer dans l’hexagone. Ils sont en quête de soleil (comme beaucoup de Britanniques direz-vous ?) et ont à cœur de trouver une ville à taille humaine qui conjugue les plaisirs de l’océan et de la montagne. Pau les accueille et le hasard des rencontres les invite à faire la connaissance de David Casadebaig, Chef émérite qui a plusieurs années et établissements d’expérience derrière lui. Les trois compères se creusent la tête pour trouver un concept qui fasse écho aux envies de chacun et surtout qui séduise les clients gourmets. Naît alors l’idée d’un restaurant à la cuisine raffinée, où David pourrait utiliser les meilleurs produits locaux du Béarn, en les accommodant en version anglaise. C’est alors un fastidieux, mais excitant, travail de composition d’une carte qui commence. Il faut choisir des plats et trouver les produits de base en version française, sans dénaturer le goût authentique des recettes du Royaume-Uni.

   

Faire de la cuisine Britannique avec des produits locaux

Ben et David sont très à cheval sur une chose, intransigeants même : la provenance la plus locale possible des ingrédients. Pas question de travailler avec des produits importés, ils souhaitent limiter l’empreinte carbone des Rosbifs (c'est-à-dire son impact environnemental) au profit d’une cuisine qui suit le rythme des saisons et met en valeur les savoir faire locaux.

Par exemple, pour faire un Fish’n Chips à l’anglaise, on utilise, de l’autre côté de la Manche, des poissons qu’on ne trouve pas ici en version « fraîche ». Ben décide alors de se tourner vers le Merlu pêché à la ligne par les petits pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz (au Pays Basque tout près).

Pour les saucisses qui composent l’English Breackfast du Brunch dominical, Ben a trouvé un boucher britannique dans la région, qui peut lui faire de parfaites saucisses Cumberland : les saucisses traditionnelles avec de la viande additionnée de Rusk (une sorte de chapelure), lui donnant son goût inimitable et caractéristique.

   

Un repas Britannique n’étant qu’incomplet sans une vrai Real Ale à l’anglaise, c’est avec beaucoup de chance que Ben a rencontré la brasserie artisanale Shakespeare, qui brasse à l’anglaise à Navarrenx !

Pour le pain, ils se fournissent à un boulanger local (la fameuse Maison Grangé), pour le vin, c’est auprès de la Cave de Jurançon, bref vous l’aurez compris, ils ont à cœur de travailler avec les artisans de bouche locaux !

Manger des spécialités britanniques à Pau

Les clients qui passent la porte des Rosbifs, le font par curiosité, ou bien parce qu’ils savent tout à fait ce qu’ils vont y trouver et en sont ravis ! La clientèle cosmopolite est surprise et touchée par les attentions, le soin apporté aux plats pour les rendre si bons et surprenants.

Le Dimanche, un délicieux Brunch concocté par Naomi ou Ben ravira les papilles des lèves tard, avec Saucisses, œufs au plat, poitrine fumée, baked bean, boudin noir, champignons et tomates poêlées.

Le repas du midi vous propose une carte simple mais parfaitement maitrisée : entrée, plat et dessert au choix pour des tarifs tout à fait raisonnables. Laissez-vous surprendre par un ‘Scotch Egg’ (spécialité Britannique, un œuf dur entouré d’une panure à la chaire à saucisse) accompagné de Céleri Remoulade, ou une Échine de Porc Rôti et son “Crackling”( de la poitrine de porc frite croustillante) accompagné de Pomme Fruit Rôti… Côté dessert, on aime particulièrement le ‘Summer Pudding’ aux fruits d’été ou le Eton Mess (un mélange de fraises, meringue, crème….).

   

En semaine, pour le Lunch (déjeuner), des sandwiches gastronomiques sont proposés à emporter ou à déguster sur place. Les anglais sont friands de sandwiches divers et variés, avec du fromage frais et du saumon, du BLT (bacon lettuce tomato), des mariages sucrés salés … C’est une belle part de la culture culinaire britannique qui vous est présentée ! Testez également les scones avec de la crème fouetté et de la confiture maison (qui ne sont pas inscrits au menu sauf pour le brunch du dimanche, mais nous vous mettons dans la confidence : ils sont disponibles toute la semaine il suffit de demander !), divers gâteaux comme le brownie ou le flapjack  !

S’attabler aux Rosbifs, c’est se laisser transporter dans un voyage culinaire à apprécier les papilles grandes ouvertes. Laissez-vous conseiller par Ben et Naomi, n’hésitez pas à poser des questions pour en savoir plus sur ces plats qui sortent de l’ordinaire. Les amateurs de la « Brittish way of life » ne seront pas déçus et les novices, agréablement surpris ! A bientôt chez Les Rosbifs Pau !

  

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