Le gâteau à la broche, une spécialité culinaire de la montagne

Laruns
Le gâteau à la broche ...

Selon nos envies, il se déguste tel quel, tiède tout juste terminé, frais à peine refroidi, froid et sec après quelques jours, nappé de crème anglaise et accompagné d’un sorbet à la mandarine ou encore couplé avec un fondant ou un moelleux au chocolat. Fruit d’une grande tradition Pyrénéenne, chaque famille possédait "sa" recette du fameux gâteau à la broche, transmise de mère en fille pendant des générations avec la même passion. Si vous avez déjà séjourné dans les Pyrénées, vous connaissez certainement ce gâteau emblématique. Pour les autres, il est indispensable de goûter à cette spécialité de montagne lors de votre prochain séjour.


Une spécialité incontournable et un folklore bien vivant !

Gâteau à la Broche


Gâteau à la Broche

Dégustation et découverte des saveurs du gâteau


Au beau milieu de la Foire au Fromage de Laruns, un stand attire particulièrement les gourmands et les curieux ! Membre de la Confrérie du Gâteau à la Broche d’Arreau, nous retrouvons Paul-Joseph en charge de la dégustation de cette curiosité locale : un gigantesque gâteau doré de forme conique et pourvu de « piques », tel un sapin. Au niveau gustatif, le gâteau à la broche ne ressemble à aucun autre gâteau. Il ravit le palais par son goût de beurre frais aux parfums de vanille et de rhum. Un vrai délice !


Des origines anciennes et contestées

Gâteau à la Broche

Une recette ancestrale


Pour la petite histoire, le gâteau à la Broche est une pâtisserie ancestrale qui serait apparue dans les Pyrénées il y a plus de deux siècles. Ses origines sont encore vivement discutées car il est présent dans les Pyrénées et dans l’Aveyron, avec de grandes disparités en terme de structure de pâte et de goût en fonction de la région. Selon la légende, les soldats de Napoléon l’auraient ramené en France de retour de campagne de Russie, empruntant ainsi la recette au pâtissier du roi Prusse qui l’aurait créée en 1790. Des gâteaux similaires sont encore confectionnés en Hongrie, en Allemagne et en Pologne de nos jours. Alors, recette Pyrénéenne ou Aveyronnaise ? Peu importe, la tradition est bien ancrée et la recette des anciens connait quelques variantes, aussi bien gardées que les secrets de famille ! 


Gâteau à la Broche

Un travail d’équipe entre Joseph et Régine


Un gâteau traditionnel familial

Président de la Confrérie du Gâteau à la Broche d’Arreau, Joseph Loste pourrait discourir pendant des heures sur cet illustre gâteau. Pourtant, il ne fait pas qu’en parler : il excelle également dans sa préparation ! Pour lui, cette pâtisserie a une résonance toute particulière. Elle le ramène à son enfance et ces moments passés en famille, au coin du feu, à tourner la broche des heures durant, d’un geste lent, régulier et précis. « Tel un rituel, ce geste construisait le gâteau couche après couche pendant que ma grand-mère versait un filet de pâte sur l’ensemble du moule avec une louche à proximité d'un bon feu de bois» nous confie-t-il.

Gâteau à la Broche


Gâteau à la Broche


Devant la chaleur douce et bienfaisante de ces flammes, ces craquements, cette odeur gourmande et exaltante, chaque enfant vit un vrai moment de plaisir et d’émerveillement avec ses aïeuls. Lorsque je discute avec les 12 membres de la Confrérie présents, ces souvenirs reviennent avec la même nostalgie poignante. Rien d’étonnant que cette joyeuse équipe de bons vivants ait tant à cœur de perpétuer cette belle tradition dans les règles de l’art pour faire découvrir un gâteau authentique avec des produits naturels.

Synonyme de grandes fêtes familiales dans les Pyrénées, il se consomme lors des mariages, des baptêmes, des communions et des manifestations festives comme aujourd’hui à la Foire au Fromage de Laruns.


Expérience, minutie et patience requises !


Gâteau à la Broche

Gâteau à la Broche

Vous l’avez compris, on ne s’improvise pas confectionneur de gâteau à la broche ! Je suis invitée à prendre la relève de Georges derrière le tournebroche ! Pour obtenir cette forme conique et ces« pics des Pyrénées » si particuliers, Régine verse la pâte coulante à un rythme le plus régulier possible sur le moule pendant que je tourne énergiquement la broche sous l’œil scrupuleux de Georges. La pâte se solidifie et forme ainsi un anneau constitué par des excroissances en forme de « stalactites » autour de la broche.

Du haut de ses 80 ans et animé d’un dynamisme surprenant, Georges est attentif à tout : goût, couleur, texture, épaisseur, degré de cuisson et rythme du tour de manivelle ! Un vrai expert au savoir-faire indéniable avec qui je prends plaisir à échanger tout au long du processus de fabrication.


Gâteau à la Broche


Et ce processus justement requiert une bonne dose de passion…et de patience. C’est le secret de la réussite. Pour ce gâteau à la broche, il faut compter environ 5 heures, dont 3 heures et demie de cuisson ! Ce culte qui a traversé les temps prend ici tout son sens. Bien plus qu’une friandise, le gâteau à la broche, préparé pendant les longues soirées d'hiver, incarne symboliquement l’ambiance d’une réunion de famille autour d'un moment convivial et joyeux.

Une fois cuit, il est découpé horizontalement du haut vers le bas en révélant les couches successives de ses anneaux dorés.


La recette du gâteau à la broche


Gâteau à la Broche

Si le temps de préparation ne vous a pas découragé, Paul-Joseph et Malou, deux autres membres de la Confrérie, nous livrent la recette originale de la pâte. Œufs, sucre, rhum, beurre, farine … et même un peu de Ricard ! Une sorte de pâte à crêpe à laquelle la Confrérie reste fidèle et qu’elle défend même avec ardeur.

A présent, vous savez tout sur ce gâteau emblématique et insolite des Pyrénées qui régale les papilles des petits et des grands !


Vous avez aimé ce reportage ? Découvrez-en d’autres en vous abonnant sur la Page Facebook du Guide du Béarn-Pyrénées . Nous avons aussi une page Instagram @guidebearnpyrenees.


Photos et Article rédigé par Lesley Williamson pour le Guide du Béarn-Pyrénées


Retour à la page "Gourmande"

Vous aimerez aussi

Les spots photos du Béarn

Les spots photos du Béarn
Les spots photos du Béarn

Laruns

Les meilleures choses à faire dans la Vallée d’Ossau, en vacances dans le Béarn

Les meilleures choses à faire dans la Vallée d’Ossau, en vacances dans le Béarn
Les meilleures choses à faire dans la Vallée d ...

Laruns

Camping des Gaves à Laruns, en Vallée d’Ossau

Camping des Gaves à Laruns, en Vallée d’Ossau
Camping des Gaves à Laruns, en Vallée d’Ossau

Laruns

Où faire du ski dans le Béarn ?

Où faire du ski dans le Béarn ?
Où faire du ski dans le Béarn ?

Laruns

Le Jour du Fromage à Laruns, pastoralisme et traditions Béarnaises en fête début octobre

Le Jour du Fromage à Laruns, pastoralisme et traditions Béarnaises en fête début octobre
Le Jour du Fromage à Laruns, pastoralisme et t ...

Laruns

Évènements à proximité

La maison de l'Épouvante

La maison de l'Épouvante
La maison de l'Épouvante

21/10/2024

15 m - Laruns

Fêtes populaires

Cinéma Laruns : Emmanuelle - VOST

Cinéma Laruns : Emmanuelle - VOST
Cinéma Laruns : Emmanuelle - VOST

11/10/2024

117 m - Laruns

Cinéma

Cinéma Laruns : Beetlejuice Beetlejuice

Cinéma Laruns : Beetlejuice Beetlejuice
Cinéma Laruns : Beetlejuice Beetlejuice

12/10/2024

117 m - Laruns

Cinéma

Cinéma Laruns : Quand vient l'automne

Cinéma Laruns : Quand vient l'automne
Cinéma Laruns : Quand vient l'automne

15/10/2024

117 m - Laruns

Cinéma

Cinéma Laruns : Chouette, un jeu d'enfants

Cinéma Laruns : Chouette, un jeu d'enfants
Cinéma Laruns : Chouette, un jeu d'enfants

16/10/2024

117 m - Laruns

Cinéma

Cinéma Laruns : On fait quoi maintenant ?

Cinéma Laruns : On fait quoi maintenant ?
Cinéma Laruns : On fait quoi maintenant ?

16/10/2024

117 m - Laruns

Cinéma

Cinéma Laruns : All we imagine as light - VOST

Cinéma Laruns : All we imagine as light - VOST
Cinéma Laruns : All we imagine as light - VOST

17/10/2024

117 m - Laruns

Cinéma

Cinéma Laruns : L'histoire de Souleymane

Cinéma Laruns : L'histoire de Souleymane
Cinéma Laruns : L'histoire de Souleymane

18/10/2024

117 m - Laruns

Cinéma

Cinéma Laruns : C'est le monde à l'envers !

Cinéma Laruns : C'est le monde à l'envers !
Cinéma Laruns : C'est le monde à l'envers !

19/10/2024

117 m - Laruns

Cinéma

Cinéma Laruns : MacPat, le chat chanteur

Cinéma Laruns : MacPat, le chat chanteur
Cinéma Laruns : MacPat, le chat chanteur

23/10/2024

117 m - Laruns

Cinéma

À découvrir aux alentours

Laruns

Laruns
Laruns

A la jonction de deux vallées importantes, l'une menant vers les Eaux Bonnes, Gourette et le célèbre col ...

5 m - Laruns

Les Eaux-Bonnes - Gourette - Col d'Aubisque

Les Eaux-Bonnes - Gourette - Col d'Aubisque
Les Eaux-Bonnes - Gourette - Col d'Aubisque

Pourtant postérieure à sa concurrente voisine, les Eaux Chaudes, la station thermale des Eaux Bonnes est ...

3,3 km - Eaux-Bonnes

Plateau du Gourzy

Plateau du Gourzy
Plateau du Gourzy

Le Plateau du Gourzy se trouve sur la commune d’Eaux-Bonnes. Depuis le casino de la station thermale, une boucle ...

3,5 km - Eaux-Bonnes

Port d'Aste

Port d'Aste
Port d'Aste

Le Port d’Aste est un passage à travers un col pyrénéen. Le port d’Aste est un chemin pastoral très ancien. ...

5,0 km - Aste-Béon

Lac du Montagnon

Lac du Montagnon
Lac du Montagnon

Au cœur de la Vallée d’Aspe, le Lac du Montagnon est un lac insolite dont la forme se rapproche de celle d’un ...

6,1 km - Accous

Balades à proximité

Le refuge de Pombie selon Renardo

Le refuge de Pombie selon Renardo
Le refuge de Pombie selon Renardo

Laruns

Marche à pied

Col de Suzon

Col de Suzon
Col de Suzon

Laruns

Marche à pied

Col d'Arremoulit

Col d'Arremoulit
Col d'Arremoulit

Laruns

Marche à pied

Le cirque d'Anéou

Le cirque d'Anéou
Le cirque d'Anéou

Laruns

Marche à pied

La Vierge du Hourat

La Vierge du Hourat
La Vierge du Hourat

Laruns

Marche à pied