La Maison Bignalet, une référence gastronomique de salaisons et boucheries en Gascogne

Cela fait déjà 4 générations que la famille Bignalet valorise les produits et les producteurs de la région au travers de leur travail d’exception. Artisans charcutiers-salaisonniers, les hommes et les femmes de la Maison Bignalet sont des passionnés qui mettent leur créativité et leur savoir-faire au service de vos papilles depuis 1919. Goût, fraîcheur, qualité et authenticité, rendez-vous sans tarder dans leurs boutiques du Béarn à Orthez et Bellocq, mais aussi dans les Landes avec le dernier magasin né à Hinx. Bonne dégustation avec le Guide Toulouse-Pyrénées !

Une maîtrise complète de la chaîne de production

Rien n’est laissé au hasard à la Maison Bignalet qui développe leur gamme et affine leur production depuis plus de 100 ans. Simple boucherie au démarrage, l’enseigne prend de l’ampleur au fil des années pour devenir une véritable institution dans la région pour la salaison et la boucherie. Trois sites permettent à la famille de produire et de transformer les matières premières en délice gastronomique :

• Le séchoir « Chez Gaujacq » à Habas ;
• L’atelier de découpe et les chambres de maturation des arrières de bœuf situés à Orthez ;
• La boutique-atelier de transformation de Bellocq.

Chaque produit est travaillé avec respect grâce à un savoir-faire ancestral unique qui se transmet de génération en génération. Plus que des artisans, la famille Bignalet est l’exemple même de l’amour du travail bien fait qui a à cœur de transmettre et de valoriser les richesses d’un terroir à travers des traditions familiales. Venez les rencontrer dans le Béarn ou dans les Landes, ils seront ravis de vous accueillir et de vous présenter leur métier.

Des viandes d’exception associées à l’or blanc du Béarn

La qualité est l’une des priorités de la Maison Bignalet qui sélectionne avec le plus grand soin les matières premières utilisées. Amoureuse de son terroir, la famille se tourne naturellement vers les producteurs de la région et vers les produits issus du Bassin des Gaves de l’Adour labellisés Label-Rouge ou IGP.

Le bœuf IGP bœuf de Chalosse

Voilà l’un des secrets de fabrication de la Maison Bignalet : ils sont éleveurs de bœufs de Chalosse. Cette maîtrise de la naissance à la vente leur permet d’obtenir des viandes savoureuses au goût délicatement persillé grâce à un élevage en prairie et en étable garanti sans OGM. Blonde d’Aquitaine, Bazadaise ou Limousine, les 3 races sont reconnues pour leur qualité bouchère tandis que le travail minutieux de la Maison Bignalet est souligné par un classement Label Rouge et une certification IGP Bœuf de Chalosse.

Le Porc IGP du Sud-Ouest

Le porc est l’un des produits phares de la région, connu notamment pour la production de Jambon de Bayonne. Les porcs sélectionnés par M. Bignalet sont d’ailleurs les mêmes que ceux qui servent à l’élaboration de ce précieux jambon, des animaux nés, élevés et abattus en Chalosse ou au Pays Basque. Attentifs aux conditions d’élevage, ils privilégient un élevage long et une alimentation contrôlée pour obtenir des viandes Label Rouge fondantes aux qualités gustatives exceptionnelles.

L’agneau des Pyrénées, Béarn et Pays Basque

Là encore la Maison Bignalet met un point d’honneur à valoriser la région en sélectionnant des agneaux locaux, élevés dans les meilleures conditions. En hiver, ils sont nourris au lait maternel puis de fourrages et de céréales sans OGM en bergerie tandis qu’en été, ils partent en transhumance pour bénéficier des herbes grasses du piémont Pyrénéens. Le résultat ? Une viande fine, douce et rosée aux saveurs uniques.

Le sel de Salies-de-Béarn

Emblématique de la gastronomie béarnaise, cet or blanc 100% naturel sublime à la perfection les salaisons de la Maison Bignalet, et participe à l’élaboration du célèbre Jambon de Bayonne. En effet, ce sel pur appelé sel de source est l’un des ingrédients incontournables dans l’élaboration de ce jambon sec français réglementé par une IGP.

La Maison Bignalet, une gamme de produits variée à déguster toute l’année

Épicuriens, amoureux des bons produits, gourmands ou curieux, préparez vos palais ! Élaborées dans le plus grand respect d’un savoir-faire ancestral, les recettes familiales sont de véritables délices à déguster :

• Les saucissons et notamment le saucisson de canard sont les produits phares de la maison avec un séchage et un affinage maîtrisé.
• Les petites salaisons sont aussi délicieuses entre le chorizo, la coppa ou encore le magret de canard séché.
• Les jambons rivalisent de saveurs entre le Jambon de Bayonne et le Jambon de Chalosse. La Maison Bignalet est d’ailleurs l’un des 31 salaisonniers habilités pour le Jambon de Bayonne.
• Les produits frais découpés par les artisans-bouchers et conditionnés sous vide sont incroyables. Juteuses, parfumées, fondantes… Chaque viande est d’une qualité irréprochable que ce soit le Bœuf de Chalosse IGP Label Rouge, le veau de lait, la viande de porc IGP Sud-Ouest ou encore la viande d’agneau des Pyrénées.
• Les viandes maturées laissées 30 jours minimum dans les chambres de maturation sont des merveilles gastronomiques proposées en pièces à rôtir ou en pièces à griller.
• Les conserves et bocaux sont issus d’un travail artisanal et de recettes familiales, des pépites culinaires qui font le plaisir des papilles comme le foie gras, la galantine de poule, le confit de porc, les différents pâtés, la daube de taureau, l’axoa de veau… 

N’attendez plus pour vous régaler, tous vos produits préférés vous attendent en Béarn et dans les Landes !

La Maison Bignalet, où trouver cette référence gastronomique du sud de la France

Envie de vous faire plaisir avec des produits de qualité ? Poussez la porte des magasins Maison Bignalet ! L’accueil chaleureux est assuré par une équipe de passionnés, heureuse de vous raconter l’histoire de la maison et de vous présenter ses spécialités. Présente sur les marchés et chez quelques revendeurs, la Maison Bignalet vous attend également dans ses boutiques du Béarn et dans les Landes :

• À Orthez ;
• À Bellocq ;
• À Habas ;
• À Pouillon ;
• À Saint-Vincent-de-Tyrosse ;
• À Mugron ;
• À Hinx qui est la nouvelle boutique de la maison installée dans les Landes.

Une boutique en ligne permet également d’expédier vos salaisons et boucheries préférées partout en France avec une maîtrise de la chaîne du froid garantie pour vos produits frais.

La Maison Bignalet, la dégustation d’un terroir.

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