La Ferme Salies-Salet

Notre petite exploitation familiale de moyenne montagne se situe à Arette, Quartier Vic de Bas. Entourée de prairie et de bosquets, nous élevons La Basco-béarnaise, brebis laitière de race locale, qui constitue l’ensemble de notre troupeau.

Cette Race rustique adaptée au climat local Béarnais, produit un lait de qualité que nous transformons en fromage fermier au lait cru. Quelques vaches allaitantes (à viande) les Blondes d’Aquitaine, accompagnent notre troupeau.

Pour respecter leur bien-être, nous faisons pâturer nos brebis tous les jours sur une herbe riche et abondante. En hiver, nous les rentrons le soir en bergerie où elles se délectent et se nourrissent de foin et de regain produits sur l’exploitation.

L’été, de juin à septembre, les brebis transhument sur l’estive de Mahourat à 2000 mètres d’altitude. En ces lieux de haute montagne calcaire on trouve une flore spécifique sur laquelle nos bêtes aiment pâturer.

Cette flore constitue leur unique alimentation durant les quatre mois de l’été, et cette diversité et cette rareté se retrouvent dans le goût de nos fromages d’estive.

Là-haut, nous avons su préserver le savoir-faire de nos prédécesseurs malgré le dur labeur que représente le métier de berger fromager.

Pour continuer dans cette démarche de qualité, nous affinons nous-mêmes nos fromages. Ainsi, ils passent leurs premier mois en saloir d’estive puis sont redescendus dans la cave familiale où ils resteront jusqu’à l’âge de 6 mois. Pendant cette longue période, ils sont retournés et caressés avec de l’eau salée tous les jours, ce qui leur donne cette jolie croûte couleur noisette.

La durée et la réussite de l’affinage nous permet de vraiment satisfaire les attentes des consommateurs et d’atteindre les qualités gustatives et les saveurs optimum du fromage.

Nous vous accueillons toute l’année à la ferme pour vous ferme déguster nos tome de brebis et vous parler de notre passion.

Production et vente de fromage à la ferme également.