Fromagerie ISTARA Un savoir-faire issu de la tradition pastorale depuis 1964

Fromagerie Istara : Plus de 60 ans d'engagement au Pays Basque

Installée dans le petit village de Larceveau, au cœur du Pays Basque, la Fromagerie Istara cultive son savoir-faire issu de la tradition pastorale depuis 1964. Le lait est collecté auprès de plus de 500 petites exploitations familiales dans les environs de la fromagerie. Ces bergers élèvent leurs brebis de races locales dans les pâturages des Pyrénées et nous livrent ainsi chaque jour un lait naturellement riche et parfumé qui donne toute sa saveur à l'AOP Ossau-Iraty Istara.

OSSAU-IRATY AOP ISTARA : Toute l'authenticité du Pays Basque. Il bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée qui certifie la fabrication avec du lait de brebis de races locales. Il est affiné au minimum 4 mois et jusqu'à 7 mois pour la version Grand Affiné. Son goût est fruité et sa texture fond délicieusement en bouche. À déguster à la mode basque en fines lamelles accompagné de confiture de cerises noires. 

CHISTOU D'ISTARA : Le goût fruité du lait de brebis allié à la douceur du lait de vache. C'est un fromage au lait de mélange vache/brebis, affiné pendant 90 jours environ. Son goût est à la fois doux et typé, alliant le caractère du lait de brebis à celui plus modéré du lait de vache. Sa pâte souple et fondante d'une belle couleur ivoire ajoute encore au plaisir de dégustation.

P'TIT BASQUE D'ISTARA : Une tommette pur brebis unique. C'est une petite tommette pur brebis à la pâte fondante et à la saveur subtilement fruitée. Sa croûte unique délicatement sculptée est caractéristique des moules en osier de jadis. Il existe également en mixte qui allie le typé de la chèvre au goût délicat de la brebis.

Vente directe et dégustation de fromages

• Du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 et de 14h30 à 18h30
• Horaires d'été : en continu de 9h30 à 18h30 du lundi au vendredi
• Le samedi en saison de 10h à 12h30 et 14h à 18h30