Le Sel de Salies de Béarn Un sel d'exception aux saveurs uniques du Béarn

Emblématique de la gastronomie béarnaise, le Sel de Salies-de-Béarn est depuis toujours fabriqué au cœur de la cité du sel de Salies-de-Béarn. Ce produit 100% naturel, tient son origine des sources d’eau salées découvertes dès l’âge du Bronze à Salies-de-Béarn et ses alentours.

Selon un processus ancestral, il est produit par chauffage et évaporation à l’air libre d’une eau de source salée souterraine collectée à Oraas, à quelques kilomètres des salines. Le gros sel ainsi formé dans des bassins (appelés poêles à sel) est ensuite récolté puis stocké avant son conditionnement, puis, sa commercialisation.

La surface des poêles à sel, est, quant à elle, le théâtre de la formation de la Fleur de Sel. Sous l’effet du soleil et du vent, l’eau salée cristallise sous la forme de légers pétales flottant à la surface. D’une blancheur et d’une légèreté incomparable, la fleur de sel est prisée des gastronomes.

Tour à tour produit de façon familiale, artisanale puis industrielle, ce produit phare du Béarn a traversé les âges. Il est, aujourd’hui encore, indissociable des salaisons du Sud-Ouest, puisqu’il est notamment l’unique sel destiné à la salaison des Jambons de Bayonne, sous Indication Géographique Protégée.

Protégé depuis des millénaires dans le sous sol béarnais, le sel de Salies-de-Béarn est le marqueur d’un territoire et d’un patrimoine culturel et gastronomique.